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见识土耳其美食文化(原创)  

2017-03-19 09:10:37|  分类: 游记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 我们的土耳其之旅是历史文化之旅,有了博士导游一点也不言过其实。除此之外,这次对土耳其美食文化的了解却是拾遗补缺。本人是糖尿病人对饮食多数是饱饱眼福,偶尔开戒也顶多是尝尝而已,但在土耳其却时常经不住诱惑要多吃一点尤其是那些妙不可言的甜品。

 博士导游一路为我们介绍了土耳其的饮食文化。最美味的国家,世界三大美食国家,中国、土耳其、法国。土耳其是一个非常注重美食的国家,名列世界三大著名美食国家之一,它的料理在世界上是很有名的。料理的种类也非常多:有各种汤菜,有种类繁多的凉菜,以及各种肉料理和鱼料理。饭后还有著名的土耳其点心和糕点等,最后是土耳其咖啡。

 传统的主食除了面包,还有羊肉、葡萄酒、点心……不过,土耳其的点心对怕胖或是怕甜食的人来说,有些甜,会稍微踌躇不前。

 当地人喜吃羊肉和小牛肉,尤其喜欢将羊肉串起来以炭火烤熟,用刀削下肉片夹面包吃,可说是土耳其的麦当劳。现今国内流行的路边小吃沙威玛据说是自土耳其引进的,在土耳其夹羊肉才是道地的沙威玛。因为嗜吃羊肉,为了净口,当地人常用各种酸味小黄瓜佐菜。

 土耳其的饮食文化中,早餐土耳其人必备的食物是奶酪、面包和果酱。而甜点,可能是土耳其人对甜的偏爱,所以对于土耳其的甜点一般游客会感觉比以前吃的甜多了。

 土耳其在其漫长的历史进程中,对地域内丰富的农作物进行了极致的利用,形成了独特的土耳其的饮食文化。传统土耳其咖啡的准备,烹制,送上的过程以及烹饪的道具和器皿,每一项都是一种文化。土耳其人在准备制作土耳其红茶的时候会使用一种双层的茶壶。清水在底层较大的部分煮沸,而茶粉则散落在上层较小的茶壶中。这种方法可以让他们想喝茶的时候,能喝到美味的土耳其红茶。

 土耳其美食初体验必到“罗坎塔”报到。罗坎塔是大众食堂的意思,价格便宜,模样很好认,通常在入门处有一大排餐盘,每一个大餐盘或大锅是一道菜色,点菜时用手指一下就可以了。

 拉克又名狮子奶,是由榨出葡萄汁后的葡萄皮再蒸馏得出的高酒精度饮品,初看像伏特加一样透明,喝的时候一加水就变浊,还有一点甘甜,易入喉,配合着“谢雷菲”的干杯声,一饮而尽,土耳其的豪气尽在不言中。

 各种烤肉料理都叫做“卡八”,最有名的叫“多纳卡八”,就是回旋式烤肉的意思。还有一种俗称土耳其汉堡的“考夫特”肉饼,肉优汁也香。

 人类种植葡萄和酿葡萄始于土耳其,是土耳其人很自豪之处,卡帕多起亚地区产的葡萄更是最知名的,贴近最多的土耳其风味。

 梅泽是前菜的意思,种类繁多,可以是鱼类、肉类,也可以是蔬菜而且可以是冷菜,也可以是温的料理;共同点是多浇上香浓地道的橄榄油或番茄及茄子。

 派德是土耳其人吃梅泽、卡八的主食,常见的有像山东大饼一样咬劲十足的派德、切成丁块呈深褐色的碎派德、烤出炉膨胀得像小山,一撕开就平扁下来的膨派德,还有家庭小吃,犹如小比萨,但没有乳酪的“起马勒派德”。

 沙拉特,土耳其是肉食者的天堂,蔬菜也鲜美,代表性的季节沙拉“萨拉特”,用的都是新鲜的蔬菜,如红薯、小黄瓜等,再淋上土耳其自产的优质橄榄油,清脆爽口;土耳其的番茄特别好吃,多汁又软硬适度,吃多少个都不腻,是土耳其的首选疏果。

 传统甜点诺亚布丁,土耳其菜中一种古老传统的甜品,制作材料超过15种。有关这个甜品,有一个传说:当诺亚方舟来到土耳其东北处阿拉亚特山上的时候,人们觉得应该为此庆祝一下。但是当时船上的供给几乎已经耗尽,他们将仅存的食物放入布丁就制成了这种甜品。

 我们这一路酒店琳琅满目的早餐、晚餐,孔亚百年老店的“派德”加烤肉,卡帕多奇亚洞穴餐厅的瓦罐炖牛肉,博斯普鲁斯海峡大桥底下餐馆的烤鱼,随处可见的路边小吃摊……,凡此种种土耳其美食及其文化太多太多,我们只是通过博士导游的介绍和一路所见所闻所品,知道了一点了解了一点。

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